生吃胡蘿卜和煮熟吃胡蘿卜各有優(yōu)勢，具體選擇需根據(jù)營養(yǎng)需求與消化能力決定。
生吃胡蘿卜能最大限度保留維生素C和部分水溶性維生素，口感清脆且有助于刺激唾液分泌促進(jìn)消化。胡蘿卜中的膳食纖維在生狀態(tài)下更完整，對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)效果更明顯。但生胡蘿卜的細(xì)胞壁較堅(jiān)硬，其中的β-胡蘿卜素吸收率相對較低，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。
煮熟后胡蘿卜的細(xì)胞壁被破壞，β-胡蘿卜素生物利用率可提高數(shù)倍，尤其適合需要補(bǔ)充維生素A的人群。加熱過程會(huì)使部分水溶性維生素流失，但脂溶性營養(yǎng)素更易釋放。軟化的質(zhì)地減輕消化負(fù)擔(dān)，適合老人、兒童或胃腸疾病患者。高溫烹飪可能產(chǎn)生少量丙烯酰胺，但控制烹調(diào)時(shí)間可降低風(fēng)險(xiǎn)。
日常可將兩種食用方式結(jié)合，生吃時(shí)選擇新鮮嫩胡蘿卜并充分咀嚼，煮熟時(shí)采用蒸制或短時(shí)間油炒。避免長時(shí)間水煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失，烹調(diào)時(shí)搭配油脂可提升β-胡蘿卜素吸收。特殊人群如糖尿病患者需注意攝入量，無論生熟均應(yīng)控制單次食用不超過200克。