大棗生吃或煮熟吃各有優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)個(gè)人需求和消化能力選擇。生吃能保留更多維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，煮熟后更易消化且部分礦物質(zhì)吸收率提升。
生吃大棗時(shí)，果皮和果肉中的維生素C、多酚類物質(zhì)保存完整，對(duì)需要補(bǔ)充抗氧化成分的人群更有利。棗皮所含膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但可能刺激胃腸黏膜。牙齒健康者咀嚼生棗有助于唾液分泌，但兒童及胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。未加熱的大棗含有少量特殊蛋白酶，可能影響部分人群的蛋白質(zhì)消化。
煮熟后的大棗細(xì)胞壁被破壞，果膠等可溶性膳食纖維更易被利用，適合術(shù)后或脾胃虛弱者。加熱會(huì)使維生素C損失較多，但鐵、鉀等礦物質(zhì)溶出率提高，與米粥同煮時(shí)能提升吸收效率。蒸制后的棗肉柔軟甘甜，可作為嬰幼兒輔食原料。糖分經(jīng)加熱后更易被人體快速利用，血糖波動(dòng)較明顯的人群需控制攝入量。
日?？蓪⑸鷹椬鳛榱闶逞a(bǔ)充能量，用40℃以下溫水沖洗后食用。煮棗時(shí)建議去核后隔水蒸15分鐘，或與小米、銀耳等食材燉煮。胃腸敏感者初次嘗試熟棗可從少量開始，糖尿病患者需注意全天總糖分?jǐn)z入。棗核兩端尖銳，給兒童食用前務(wù)必去除，避免發(fā)生誤吞風(fēng)險(xiǎn)。