不放糖的自制酸奶每100克熱量約為60-70千卡，具體數(shù)值受原料奶脂肪含量和發(fā)酵時(shí)間影響。
自制酸奶的熱量主要來源于牛奶中的天然乳糖和乳脂。使用全脂牛奶制作的酸奶，因脂肪含量較高，熱量可達(dá)70千卡/100克左右；若選用脫脂牛奶，熱量可降至60千卡/100克。發(fā)酵過程中，乳酸菌會(huì)分解部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，但未添加糖分的酸奶仍保留牛奶原有碳水化合物。酸奶的濃稠度也會(huì)影響熱量密度，過濾乳清后的希臘式酸奶因水分減少，同等重量下熱量略高于普通酸奶。建議通過食品營養(yǎng)成分計(jì)算工具或參考牛奶包裝標(biāo)注的熱量值進(jìn)行估算。
自制無糖酸奶是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的來源，適合控制熱量攝入的人群。搭配新鮮水果或堅(jiān)果可增加風(fēng)味，但需注意額外食材的熱量。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，乳糖不耐受人群可選擇經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵的酸奶以減少乳糖殘留。制作時(shí)注意容器消毒和發(fā)酵溫度控制，避免雜菌污染。