甲魚最有營養(yǎng)的吃法是清燉或煲湯，可最大限度保留蛋白質(zhì)、膠原蛋白及微量元素。烹飪時搭配枸杞、山藥等食材能提升營養(yǎng)價值。
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，其甲殼中的動物膠質(zhì)對皮膚和關(guān)節(jié)有益。清燉能避免高溫破壞營養(yǎng)成分，湯汁中溶解的膠原蛋白更易吸收。煲湯時建議保留甲魚血和肝臟，其中含維生素A、B族維生素及鐵元素，但需徹底加熱殺菌。搭配枸杞可增強補肝腎功效，山藥能促進(jìn)消化吸收。紅燒或爆炒會使部分蛋白質(zhì)變性，且高油鹽調(diào)料可能掩蓋甲魚本身的鮮味。甲魚裙邊富含膠質(zhì)，建議單獨處理為羹類食用。脾胃虛寒者應(yīng)減少食用頻率，避免搭配寒性食材如綠豆。
食用甲魚建議選擇鮮活個體，宰殺后盡快烹飪以保持新鮮度。每周食用1-2次即可滿足營養(yǎng)需求，過量可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。搭配生姜、黃酒可中和寒性，術(shù)后恢復(fù)期患者食用前需咨詢醫(yī)生。避免與莧菜、薄荷同食可能影響消化，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。烹飪前用60℃溫水燙洗可有效去除表面黏液，但不宜長時間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失。