大閘蟹最有營養(yǎng)的吃法是清蒸，能最大限度保留蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。搭配姜醋汁可去寒提鮮，蟹黃和蟹膏建議適量食用。
清蒸大閘蟹時(shí)水沸后蒸15-20分鐘，蟹殼變紅即熟透。蒸制過程能鎖住蟹肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12和鋅元素，避免水煮導(dǎo)致的水溶性營養(yǎng)素流失。蟹黃富含卵磷脂和膽固醇，每餐食用不超過50克為宜。蟹膏含較高嘌呤，高尿酸人群需控制攝入量。食用時(shí)去除蟹心、蟹胃和蟹腮等不可食部位，搭配生姜末與陳醋調(diào)和成的蘸料，既能中和寒性又可促進(jìn)消化。
醉蟹等生腌做法存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，高溫烹煮更安全。爆炒或油炸會(huì)使脂肪酸氧化，降低營養(yǎng)價(jià)值。蟹殼中的甲殼素經(jīng)專業(yè)提取后才具有保健功能，直接食用難以吸收。蟹肉與柿子同食可能引發(fā)胃腸不適，間隔2小時(shí)以上進(jìn)食較穩(wěn)妥。孕婦和過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免誘發(fā)不良反應(yīng)。
食用大閘蟹后建議飲用紅糖姜茶暖胃，避免立即進(jìn)食寒涼水果。蟹鉗等堅(jiān)硬部位可用專用工具處理，防止劃傷口腔。新鮮大閘蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，冷藏保存不超過24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。日常飲食中可將蟹肉與豆腐、雞蛋等搭配，提高蛋白質(zhì)利用率，但需注意總攝入量，健康成人每周建議食用不超過3只。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。