吃了變質(zhì)的雞蛋可能出現(xiàn)胃腸不適、食物中毒等癥狀。變質(zhì)雞蛋可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，食用后主要引發(fā)胃腸炎、細菌性食物中毒、過敏反應(yīng)、代謝紊亂、器官損傷等健康問題。
1、胃腸炎
變質(zhì)雞蛋中的細菌會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。沙門氏菌感染后可能出現(xiàn)水樣便或黏液血便，伴隨低熱或寒戰(zhàn)。輕度癥狀可通過口服補液鹽緩解，嚴重時需遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊等藥物。
2、細菌性食物中毒
金黃色葡萄球菌等產(chǎn)生的腸毒素可引起劇烈嘔吐，潛伏期短至1-6小時?；颊呖赡艹霈F(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂，需及時補充水分。若出現(xiàn)神經(jīng)癥狀如視物模糊，可能提示肉毒桿菌中毒，須立即就醫(yī)注射抗毒素血清。
3、過敏反應(yīng)
蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)可能誘發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏表現(xiàn)。既往有雞蛋過敏史者可能出現(xiàn)喉頭水腫等嚴重反應(yīng)，需立即使用鹽酸西替利嗪片或地塞米松注射液。建議過敏體質(zhì)人群避免食用存放過久的蛋類。
4、代謝紊亂
硫化物等腐敗產(chǎn)物可能抑制細胞呼吸酶活性，導(dǎo)致代謝性酸中毒。患者可能出現(xiàn)呼吸深快、嗜睡等癥狀，需靜脈輸注碳酸氫鈉糾正。長期攝入變質(zhì)食物還可能引起維生素B1缺乏，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)病變。
5、器官損傷
黃曲霉毒素等次級代謝產(chǎn)物具有肝毒性，可能引發(fā)轉(zhuǎn)氨酶升高。嚴重時可導(dǎo)致急性肝衰竭，出現(xiàn)黃疸、凝血功能障礙。需監(jiān)測肝功能指標，必要時進行血漿置換治療。兒童、孕婦等特殊人群更易出現(xiàn)多器官功能損害。
日常應(yīng)注意觀察雞蛋狀態(tài)，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有光澤，搖晃無聲音，打開后蛋黃飽滿不散黃。發(fā)現(xiàn)蛋殼發(fā)黏、有霉斑或散發(fā)硫化氫氣味時應(yīng)立即丟棄。儲存雞蛋應(yīng)冷藏并盡早食用，烹飪時需確保蛋黃完全凝固。若誤食變質(zhì)雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀，須立即就醫(yī)進行病原學(xué)檢測和針對性治療，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情?；謴?fù)期宜選擇低脂少渣飲食，適量補充益生菌制劑幫助重建腸道菌群平衡。