維生素過量可能引發(fā)中毒反應(yīng)或代謝紊亂，長期過量攝入脂溶性維生素如維生素A、D、E、K危害尤為顯著，水溶性維生素過量也可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。
維生素A過量可能引起頭痛、皮膚干燥脫屑、肝脾腫大等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致顱內(nèi)壓升高和骨骼異常。成人每日攝入超過3000微克視黃醇當(dāng)量可能引發(fā)毒性反應(yīng)，兒童耐受量更低。維生素D過量會(huì)導(dǎo)致血鈣升高，出現(xiàn)食欲減退、心律失常甚至腎臟鈣化，每日攝入超過50微克可能產(chǎn)生毒性。維生素E過量可能干擾凝血功能，增加出血風(fēng)險(xiǎn)，每日攝入超過1000毫克可能出現(xiàn)肌無力和胃腸不適。維生素K過量相對(duì)少見，但可能影響抗凝藥物效果。
水溶性維生素中，維生素C長期大劑量服用可能誘發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石和胃腸刺激，每日超過2000毫克可能引起腹瀉。B族維生素過量可能引發(fā)周圍神經(jīng)炎、皮膚潮紅等反應(yīng)，如維生素B6每日攝入超過100毫克可能造成神經(jīng)損傷。煙酸過量會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張和肝損傷，葉酸過量可能掩蓋維生素B12缺乏癥狀。這些反應(yīng)通常發(fā)生在長期超推薦量數(shù)倍攝入的情況下。
建議通過均衡飲食獲取維生素，避免盲目使用補(bǔ)充劑。服用維生素補(bǔ)充劑前應(yīng)咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，特別是孕婦、兒童及慢性病患者。出現(xiàn)疑似過量癥狀時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)，定期體檢可監(jiān)測維生素水平。日常注意閱讀食品標(biāo)簽，計(jì)算總攝入量，避免不同產(chǎn)品中相同維生素的疊加效應(yīng)。