雞蛋含有脂肪，主要存在于蛋黃中，每100克雞蛋約含10克脂肪。
雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，包括對人體有益的亞油酸和卵磷脂。蛋黃脂肪中約30%為單不飽和脂肪酸，40%為多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸占比相對較低。這些脂肪成分有助于促進脂溶性維生素吸收，維持細胞膜結(jié)構(gòu)完整，其中卵磷脂還能輔助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇。蛋清部分幾乎不含脂肪，主要成分為蛋白質(zhì)和水。對于需要控制脂肪攝入的人群，可適當減少蛋黃食用量，但完全剔除蛋黃會導(dǎo)致卵磷脂、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素攝入不足。健康人群每日食用1-2個全蛋不會造成脂肪超標，反而能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白與必需脂肪酸的協(xié)同補充。
日常飲食中可將雞蛋與蔬菜搭配食用，如西藍花炒蛋或番茄蛋花湯，既能平衡脂肪攝入又能提高營養(yǎng)素利用率。烹飪時建議采用蒸煮等少油方式，避免油炸導(dǎo)致脂肪含量翻倍。特殊人群如高脂血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋黃攝入量，同時保持規(guī)律運動促進脂肪代謝。