雞蛋最有營養(yǎng)的吃法是帶殼水煮，其次是蒸蛋羹、水煮荷包蛋、嫩煎蛋，不建議高溫油炸。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素，不同烹飪方式對(duì)營養(yǎng)保留率有顯著影響。
帶殼水煮蛋能最大程度保留雞蛋的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)九成以上，維生素?fù)p失較少。煮蛋時(shí)冷水下鍋，水沸后繼續(xù)煮制一段時(shí)間，蛋黃完全凝固即可食用。蒸蛋羹利用水蒸氣將蛋液加熱凝固，口感嫩滑易于消化，適合兒童及消化功能較弱的人群。制作時(shí)可加入適量水或牛奶，覆蓋保鮮膜避免水汽滴落影響美觀。水煮荷包蛋是將雞蛋直接打入沸水中煮制，蛋白包裹蛋黃形成完整形態(tài)。煮制時(shí)間不宜過長，以蛋黃處于半凝固狀態(tài)為佳，能保留更多不耐熱維生素。嫩煎蛋使用少量食用油短時(shí)間加熱，蛋清凝固而蛋黃保持流動(dòng)，風(fēng)味獨(dú)特但部分B族維生素會(huì)因加熱損失。烹飪時(shí)宜用小火，避免蛋焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。
高溫油炸會(huì)使雞蛋接觸大量油脂，不僅增加脂肪含量，高溫還會(huì)破壞部分維生素且可能生成丙烯酰胺等物質(zhì)。油炸蛋吸油率高，長期食用可能增加心血管負(fù)擔(dān)。生雞蛋或溏心蛋存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，蛋白質(zhì)未經(jīng)充分加熱變性也不利于消化吸收。雞蛋宜與西紅柿、菠菜等富含維生素C的蔬菜搭配，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。存放雞蛋時(shí)應(yīng)尖端朝下置于冰箱冷藏，烹飪前清洗蛋殼避免污染。每日食用1至2個(gè)雞蛋可滿足營養(yǎng)需求，高膽固醇血癥患者需適量控制蛋黃攝入。