甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)，適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合和改善皮膚狀態(tài)。甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老、補(bǔ)充微量元素、改善貧血等。

1、滋陰補(bǔ)腎

甲魚(yú)性平味甘，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋陰潛陽(yáng)的功效，適合腎陰不足引起的腰膝酸軟、潮熱盜汗等癥狀。甲魚(yú)含有的動(dòng)物性磷脂和氨基酸可輔助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，但需注意體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用。

2、調(diào)節(jié)血脂

甲魚(yú)脂肪中不飽和脂肪酸占比高，尤其是亞油酸和DHA含量豐富，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其特有的甲魚(yú)多糖成分還能抑制腸道膽固醇吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。

3、延緩衰老

甲魚(yú)裙邊富含的膠原蛋白肽可促進(jìn)成纖維細(xì)胞增殖，增強(qiáng)皮膚彈性。其超氧化物歧化酶活性物質(zhì)能清除自由基，配合鋅、硒等微量元素共同發(fā)揮抗氧化效應(yīng)，但需長(zhǎng)期適量食用才能顯現(xiàn)效果。

4、補(bǔ)充微量元素

每100克甲魚(yú)肉含鐵1.5-2毫克、鈣80-120毫克，且含有易被人體吸收的血紅素鐵。甲魚(yú)殼中碳酸鈣含量達(dá)90%以上，傳統(tǒng)加工方式常將甲魚(yú)殼研磨入藥用于鈣質(zhì)補(bǔ)充。

5、改善貧血

甲魚(yú)血液和肌肉組織中的維生素B12及葉酸含量較高，配合豐富的鐵元素可促進(jìn)血紅蛋白合成。術(shù)后或產(chǎn)后人群適量食用甲魚(yú)湯，有助于改善營(yíng)養(yǎng)性貧血狀態(tài)，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。

建議每周食用甲魚(yú)不超過(guò)200克，烹飪時(shí)避免與寒性食物同食。甲魚(yú)死亡后易產(chǎn)生組胺毒素，必須確保鮮活狀態(tài)下處理。慢性病患者、孕婦及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停食并就醫(yī)。搭配山藥、枸杞等食材燉煮可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，但不宜與莧菜、薄荷等同食以免影響消化吸收。