長期適量飲用豆?jié){通常沒有危害，但過量飲用或特定人群不適宜飲用時，可能帶來一些健康風險。主要風險包括胃腸不適、營養(yǎng)失衡、影響礦物質(zhì)吸收、誘發(fā)過敏反應以及干擾甲狀腺功能。

一、胃腸不適

豆?jié){中含有低聚糖和一定量的膳食纖維，過量飲用可能增加胃腸負擔，導致腹脹、排氣增多或腹瀉等不適。這主要是因為人體缺乏分解某些低聚糖的酶，使其在腸道內(nèi)被細菌發(fā)酵產(chǎn)氣。對于胃腸功能較弱或患有腸易激綜合征的人群，更需注意控制飲用量。建議從少量開始嘗試，觀察身體反應，并避免空腹大量飲用冰豆?jié){以減少刺激。

二、營養(yǎng)失衡

雖然豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素，但若長期大量飲用并因此減少其他食物攝入，可能導致營養(yǎng)不均衡。例如，豆?jié){中的鐵元素吸收率低于動物性食物，過度依賴可能增加貧血風險。平衡膳食的關鍵在于食物多樣化，豆?jié){應作為健康飲食的一部分，而非唯一或主要的蛋白質(zhì)來源，同時需保證攝入足夠的蔬菜水果、全谷物和適量肉類。

三、影響礦物質(zhì)吸收

豆?jié){中含有植酸和草酸等抗營養(yǎng)因子，它們能與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結合，形成不易被人體吸收的化合物，從而可能影響這些礦物質(zhì)的生物利用率。對于生長發(fā)育期的兒童、青少年以及需要大量鈣質(zhì)的孕婦、哺乳期婦女和老年人，長期大量飲用未充分處理的豆?jié){，需關注礦物質(zhì)攝入是否充足。通過將豆?jié){充分煮沸，可以部分減少這些抗營養(yǎng)因子的含量。

四、誘發(fā)過敏反應

大豆是常見的食物過敏原之一。對大豆蛋白過敏的人群飲用豆?jié){后，可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹、口腔腫脹、腹痛、腹瀉甚至呼吸困難等過敏癥狀。家長在首次給嬰幼兒嘗試豆?jié){或豆制品時需格外謹慎，觀察有無不良反應。已知過敏者應嚴格避免食用。若出現(xiàn)嚴重過敏反應，如呼吸困難，應立即就醫(yī)。

五、干擾甲狀腺功能

大豆中含有大豆異黃酮，這類物質(zhì)在體內(nèi)可表現(xiàn)出類似雌激素的活性，被稱為植物雌激素。有研究提示，過量攝入大豆異黃酮可能對甲狀腺激素的合成產(chǎn)生輕微干擾，尤其是對于碘攝入不足或已存在甲狀腺功能減退的人群。但這通常發(fā)生在長期、大量攝入的情況下。對于甲狀腺功能正常且碘攝入充足者，日常適量飲用豆?jié){一般不會造成影響。甲狀腺疾病患者可在醫(yī)生指導下合理飲食。

豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的健康飲品，關鍵在于“適量”與“適宜”。建議每日飲用豆?jié){的量控制在1-2杯，約200-400毫升。飲用時最好選擇充分煮沸的自制或正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){，以確保食品安全。對于有特定健康狀況的人群，如痛風患者急性發(fā)作期、腎功能不全者需控制蛋白總量，以及上述提到的胃腸敏感者、過敏體質(zhì)者和甲狀腺疾病患者，更應咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見，根據(jù)自身情況調(diào)整飲食。將豆?jié){納入均衡多樣的膳食結構中，才能真正享受其健康益處。