三類人群不宜食用牛骨，主要包括高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、胃腸功能較弱者、腎功能不全者。牛骨雖富含膠原蛋白和礦物質(zhì)，但可能加重特定人群的健康風(fēng)險(xiǎn)。
1、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者
牛骨熬制的湯中含有較高嘌呤，嘌呤代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者攝入過(guò)多嘌呤可能導(dǎo)致血尿酸水平升高，誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等癥狀。這類人群需嚴(yán)格控制高嘌呤飲食，避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等。急性發(fā)作期可遵醫(yī)囑使用非布司他片、苯溴馬隆片等藥物調(diào)節(jié)尿酸，秋水仙堿片緩解炎癥。
2、胃腸功能較弱者
牛骨湯脂肪含量較高，消化過(guò)程中需要大量膽汁和胰液參與。胃腸功能紊亂、慢性胃炎或術(shù)后恢復(fù)期人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。建議選擇低脂易吸收的食物如蒸魚、嫩豆腐，必要時(shí)可短期使用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊等助消化藥物。
3、腎功能不全者
牛骨中磷元素含量較高，腎功能受損時(shí)難以有效排出磷元素，可能導(dǎo)致血磷升高并引發(fā)繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進(jìn)。此類患者需限制高磷食物攝入，每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在每公斤體重0.6-0.8克。治療上可遵醫(yī)囑使用碳酸鑭咀嚼片、司維拉姆片等磷結(jié)合劑，配合低蛋白飲食方案。
普通人群食用牛骨時(shí)建議控制頻次，每周不超過(guò)2次，熬湯前先焯水去除部分脂肪和雜質(zhì)?？纱钆涮}卜、海帶等堿性食材平衡酸堿度，避免與酒精同食加重嘌呤吸收。食用后出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、胃腸不適或水腫等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案。