大米的含糖量較高，每100克大米約含75-80克碳水化合物，其中淀粉占主要成分，消化后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
大米的主要成分是淀粉，淀粉屬于多糖類碳水化合物，在人體內(nèi)經(jīng)過消化酶分解后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，成為血糖的主要來源。普通大米的血糖生成指數(shù)較高，尤其是精白米經(jīng)過加工后去除了外層麩皮和胚芽，膳食纖維含量降低，導致消化吸收速度更快，血糖上升更明顯。糙米由于保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)，含有更多膳食纖維和維生素，其血糖反應相對平緩。對于需要控制血糖的人群，建議選擇低血糖生成指數(shù)的食物替代部分精制大米，如糙米、燕麥或雜糧混合食用，同時注意控制單次攝入量。
日常飲食中可將大米與豆類、蔬菜搭配食用，豆類中的蛋白質(zhì)和蔬菜中的膳食纖維有助于延緩糖分吸收；烹飪時避免過度糊化，選擇蒸煮而非熬粥方式能降低血糖反應；糖尿病患者或糖耐量異常者應在營養(yǎng)師指導下制定個性化主食方案，定期監(jiān)測血糖變化，結(jié)合適量運動維持能量平衡。