面粉的含糖量通常高于大米。同等重量下，面粉中的碳水化合物含量比大米略高，但兩者均屬于高升糖指數(shù)食物，糖尿病患者需控制攝入量。
大米和面粉的主要成分均為碳水化合物，但加工方式和品種差異會影響含糖量。面粉在研磨過程中部分膳食纖維流失，導(dǎo)致其碳水化合物更易被快速吸收。以100克生重計算，普通小麥粉含糖量約75克，粳米約77克，糙米約72克。雖然數(shù)字相近，但面粉制品如饅頭、面條的升糖速度普遍快于米飯。全麥面粉和糙米因保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量較高，可延緩糖分吸收。
大米的直鏈淀粉含量較高，消化速度相對較慢。秈米直鏈淀粉占比通常超過20%，而面粉中支鏈淀粉比例更高，水解為葡萄糖的效率更快。烹飪方式也會影響實際含糖量，長時間煮粥會使大米中的淀粉充分糊化，顯著提升升糖指數(shù)。對于需要控糖的人群，建議選擇整粒谷物或搭配蛋白質(zhì)、膳食纖維共同食用。
無論是大米還是面粉，都應(yīng)控制單次攝入量，建議每餐主食不超過150克生重。糖尿病患者可優(yōu)先選擇糙米、全麥面粉等全谷物，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同進食。烹飪時避免過度加工，米飯不宜煮得過爛，面食可選擇冷面、硬質(zhì)意大利面等低升糖品種。日常監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)，個體化調(diào)整主食種類和份量，必要時咨詢營養(yǎng)師制定專屬飲食方案。