咸鴨蛋具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增進(jìn)食欲等功效，但過量食用可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。咸鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素A、維生素B族等營養(yǎng)成分，適量食用有助于維持生理功能。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
咸鴨蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量與新鮮鴨蛋相近，鈣、磷、鐵等元素在腌制過程中部分溶解于蛋黃油中更易吸收。其維生素A含量較高，有助于維持視力健康，蛋黃中的卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定幫助。
2、增進(jìn)食欲
咸鴨蛋通過鹽分滲透作用產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化液分泌，改善食欲不振。腌制過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸和肽類物質(zhì)可增強(qiáng)鮮味，適合病后恢復(fù)期或消化功能較弱者少量佐餐。
3、輔助調(diào)節(jié)血壓
咸鴨蛋蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，適量攝入對血管彈性維護(hù)有一定作用。但需注意其鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，避免抵消潛在益處。
4、可能引發(fā)水腫
每100克咸鴨蛋含鈉量可達(dá)2000-3000毫克，長期過量食用會導(dǎo)致體內(nèi)鈉潴留，增加血容量負(fù)荷。腎功能不全者尤其需謹(jǐn)慎，可能出現(xiàn)下肢浮腫、血壓波動(dòng)等水鈉代謝紊亂表現(xiàn)。
5、加重心血管負(fù)擔(dān)
高鈉飲食是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，咸鴨蛋每日攝入超過半個(gè)可能使全天鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。長期過量會損傷血管內(nèi)皮功能，增加動(dòng)脈硬化及心衰風(fēng)險(xiǎn)，老年人及三高人群應(yīng)限制食用頻率。
建議健康人群每周食用咸鴨蛋不超過3次，每次不超過半個(gè)，搭配新鮮蔬菜水果幫助鉀鈉平衡。高血壓、腎病等患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入，選擇低鹽腌制品種。食用后注意多飲水促進(jìn)鈉排泄，避免與其它高鹽食品同餐進(jìn)食。若出現(xiàn)口干、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評估。