人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成、必須通過食物攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸兩類。
1、亞油酸
亞油酸屬于ω-6系列多不飽和脂肪酸，是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)膽固醇代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸和花生四烯酸，參與前列腺素合成等生理過程。主要存在于植物油中，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
2、α-亞麻酸
α-亞麻酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，是合成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的前體物質(zhì)，具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂、改善血管內(nèi)皮功能等作用。主要存在于亞麻籽油、紫蘇油、核桃等食物中。
3、生理功能
必需脂肪酸參與構(gòu)成生物膜磷脂，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能；作為前列腺素、白三烯等生理活性物質(zhì)的前體；促進(jìn)膽固醇代謝；維持皮膚屏障功能；參與視覺和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
4、缺乏表現(xiàn)
必需脂肪酸缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、脫屑、毛發(fā)稀疏等皮膚病變；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；傷口愈合延遲；免疫功能下降；男性生殖功能障礙；神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常等。
5、攝入建議
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議，成人每日亞油酸攝入量為4-9%總能量，α-亞麻酸為0.6%總能量。建議通過多樣化飲食獲取，如堅(jiān)果、深海魚、植物油等，保持ω-6與ω-3脂肪酸攝入比例在4-6：1。
為保障必需脂肪酸攝入，建議日常飲食中適量食用富含亞油酸的植物油如大豆油、葵花籽油，每周食用2-3次富含α-亞麻酸的深海魚類如三文魚、沙丁魚，適當(dāng)補(bǔ)充核桃、亞麻籽等堅(jiān)果種子類食物。烹飪時(shí)注意控制油溫避免高溫破壞脂肪酸結(jié)構(gòu)，同時(shí)保持飲食多樣化，避免單一油脂攝入過量。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)充必需脂肪酸。