山荸薺具有清熱生津、化痰消積、利尿通便等功效，常用于輔助治療熱病煩渴、痰熱咳嗽、食積腹脹等癥狀。山荸薺的主要作用包括促進(jìn)消化、緩解咽喉腫痛、輔助降血壓等。
1、清熱生津
山荸薺性寒味甘，能清除體內(nèi)熱邪并促進(jìn)津液生成，適合口干舌燥、咽喉腫痛者食用。其含有的荸薺英成分具有抗菌作用，可緩解因風(fēng)熱感冒引起的咳嗽痰黃癥狀。脾胃虛寒者需慎用，避免加重腹瀉。
2、化痰消積
山荸薺中的黏液蛋白能稀釋呼吸道分泌物，改善痰熱壅肺導(dǎo)致的胸悶氣促。其膳食纖維可加速胃腸蠕動(dòng)，幫助分解肉類等油膩食物積滯。建議與蘿卜配伍增強(qiáng)消食效果，但胃潰瘍患者不宜空腹食用。
3、利尿通便
山荸薺富含鉀離子和水分，能促進(jìn)尿液生成并緩解水腫，對(duì)高血壓患者有一定輔助調(diào)節(jié)作用。所含的粗纖維可增加糞便體積，改善功能性便秘。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，避免電解質(zhì)紊亂。
4、抗氧化
山荸薺含有的荸薺酚和維生素C能中和自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。定期食用有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，其提取物在實(shí)驗(yàn)中顯示對(duì)部分癌細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用。建議連皮食用以保留更多活性成分。
5、調(diào)節(jié)血糖
山荸薺的慢消化碳水化合物可平穩(wěn)餐后血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者作為主食補(bǔ)充。其中荸薺多糖能改善胰島素敏感性，但需注意每日食用量不超過200克，避免影響降糖藥物效果。
食用山荸薺時(shí)可去皮生吃或燉湯，搭配雪梨、百合增強(qiáng)潤(rùn)肺功效。體質(zhì)虛寒者建議煮熟后食用，出現(xiàn)腹瀉腹痛應(yīng)立即停用。慢性病患者使用前需咨詢醫(yī)生，不可替代正規(guī)藥物治療。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽變綠的山荸薺可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)不宜食用。