藜麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，主要有蛋白質(zhì)含量高、必需氨基酸齊全、低升糖指數(shù)、富含不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)豐富等特點(diǎn)。
1、蛋白質(zhì)含量高
藜麥的蛋白質(zhì)含量可達(dá)15%左右，遠(yuǎn)高于大多數(shù)谷物。其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量突出，彌補(bǔ)了谷物中賴氨酸不足的缺陷。藜麥蛋白的消化吸收率較高，適合作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。
2、必需氨基酸齊全
藜麥含有完整的必需氨基酸譜，包括通常谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸。這種特性使其成為少數(shù)幾種能提供完全蛋白質(zhì)的植物性食物之一，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕婦以及健身人群具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、低升糖指數(shù)
藜麥的升糖指數(shù)約為35，屬于低升糖食物。其碳水化合物中抗性淀粉和膳食纖維含量較高，能延緩葡萄糖吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定，適合糖尿病患者和需要控制體重的人群食用。
4、富含不飽和脂肪酸
藜麥脂肪含量約6%，其中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，主要為亞油酸和α-亞麻酸。這些必需脂肪酸對(duì)心血管健康有益，能幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。
5、礦物質(zhì)豐富
藜麥含有豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其鐵含量是小麥的3倍，鈣含量是牛奶的2倍，鎂含量有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能。這些礦物質(zhì)以生物可利用形式存在，吸收率較高，對(duì)預(yù)防貧血和維持骨骼健康有積極作用。
藜麥可作為主食替代品，建議與蔬菜水果搭配食用以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。烹飪前需充分清洗去除表面皂苷，避免苦味。對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏人群可選擇藜麥作為安全谷物替代。日?？蓪⑥见溑c糙米混合煮食，或加入沙拉、湯品中增加營(yíng)養(yǎng)密度。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，防止脂肪酸氧化變質(zhì)。