過(guò)夜的雞蛋在保存得當(dāng)?shù)那闆r下可以食用，但需注意儲(chǔ)存條件和時(shí)間。
煮熟的雞蛋在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)或冷藏超過(guò)48小時(shí)，細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。冷藏保存的雞蛋需密封并置于4攝氏度以下環(huán)境，可抑制沙門(mén)氏菌等致病菌生長(zhǎng)。若雞蛋出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色異常，則表明已變質(zhì)。未完全煮熟的溏心蛋因殺菌不徹底，過(guò)夜后風(fēng)險(xiǎn)更高。反復(fù)加熱的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易破壞，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
夏季高溫環(huán)境下雞蛋變質(zhì)速度加快，即使冷藏也可能因溫度波動(dòng)導(dǎo)致腐敗。雞蛋殼若有裂紋會(huì)使微生物更易侵入內(nèi)部。用保鮮膜包裹的雞蛋可減少水分流失和異味吸附。商業(yè)預(yù)包裝鹵蛋因添加防腐劑和真空處理，保存期相對(duì)較長(zhǎng)。微波爐加熱過(guò)夜雞蛋時(shí)需確保受熱均勻以避免部分區(qū)域未殺菌。
建議將煮熟的雞蛋及時(shí)冷藏并盡快食用，最長(zhǎng)不超過(guò)3天。食用前應(yīng)充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，避免與其他生食接觸。老人、兒童及免疫力低下者應(yīng)選擇新鮮烹制的雞蛋。若發(fā)現(xiàn)蛋黃變綠或蛋白發(fā)黏應(yīng)立即丟棄。日常儲(chǔ)存生雞蛋時(shí)應(yīng)保持干燥清潔，放置時(shí)氣室朝上可延長(zhǎng)保鮮期。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇正規(guī)渠道的清潔蛋品，烹飪后2小時(shí)內(nèi)未食用完畢的需放入冰箱保存。