一般情況下，若適當(dāng)保存，沒有變質(zhì)，過夜的蔬菜基本能吃；如果保存不當(dāng)，以及變質(zhì)，過夜的蔬菜則不能吃，若出現(xiàn)不適，需要及時(shí)就醫(yī)治療，以免影響身體健康。具體分析如下：
1.能：蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維等，若將過夜的蔬菜密封，并放在冰箱中保存，在過夜后，蔬菜沒有發(fā)生變質(zhì)，還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)基本還可以吃，不容易影響身體健康。
2.不能：如果沒有密封保存蔬菜，在過夜后，蔬菜已經(jīng)明顯變質(zhì)，如出現(xiàn)異味，表面出現(xiàn)霉菌，此時(shí)則不能再繼續(xù)食用，否則容易影響胃腸道功能，造成惡心、腹痛、腹瀉等。
平時(shí)不建議吃過夜的蔬菜，盡量吃當(dāng)天新鮮的蔬菜，并且要控制蔬菜的攝入量，不可過量食用，以免造成消化不良。