燉羊肉可以放白芷，白芷能去腥增香且有一定藥用價(jià)值，但需控制用量避免苦味過(guò)重。
白芷作為傳統(tǒng)香辛料，燉煮時(shí)加入3-5克可有效中和羊肉膻味，其含有的揮發(fā)油和香豆素類(lèi)成分能促進(jìn)肉質(zhì)軟化。與生姜、當(dāng)歸配伍時(shí)，白芷的溫性特點(diǎn)可增強(qiáng)驅(qū)寒效果，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。需注意白芷表皮需清洗后使用，久燉超過(guò)2小時(shí)可能使湯色發(fā)暗，建議在出鍋前30分鐘加入。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少用量，孕婦使用前需咨詢(xún)中醫(yī)師。新鮮白芷根莖比干品香氣更濃郁，但需冷藏保存避免霉變。
白芷過(guò)量使用可能導(dǎo)致湯味發(fā)苦，單次用量超過(guò)10克可能刺激胃腸黏膜。部分人群對(duì)傘形科植物過(guò)敏，接觸白芷后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道不適。中藥配伍禁忌中，白芷不宜與石膏、藜蘆同用，可能降低藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)。霉變白芷含黃曲霉毒素，燉煮前需檢查是否有黑斑或異味。高血壓患者長(zhǎng)期食用含白芷藥膳需監(jiān)測(cè)血壓變化。
建議選擇無(wú)硫熏蒸的優(yōu)質(zhì)白芷，燉煮時(shí)搭配山楂或陳皮可促進(jìn)羊肉營(yíng)養(yǎng)吸收。食用后出現(xiàn)口干舌燥等上火癥狀可飲用菊花茶緩解。藥膳調(diào)理應(yīng)遵循季節(jié)變化，連續(xù)食用不宜超過(guò)一周。若需長(zhǎng)期藥用，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整配伍方案。