銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖等功效。銀耳富含多糖、膳食纖維、膠質(zhì)蛋白及多種微量元素，適合多數(shù)人群適量食用。
1、滋陰潤(rùn)肺
銀耳中的天然植物膠質(zhì)能滋潤(rùn)呼吸道黏膜，緩解干咳、咽干等癥狀。其多糖成分可促進(jìn)支氣管纖毛運(yùn)動(dòng)，幫助清除肺部異物。對(duì)于慢性支氣管炎、季節(jié)性呼吸道不適有一定改善作用。
2、養(yǎng)胃生津
銀耳所含的黏多糖能在胃黏膜形成保護(hù)層，減輕胃酸刺激。其水溶性膳食纖維可調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，改善功能性消化不良。長(zhǎng)期適量食用有助于緩解胃陰不足導(dǎo)致的口渴、便秘等癥狀。
3、美容養(yǎng)顏
銀耳膠質(zhì)蛋白能提升皮膚彈性，減少皺紋形成。所含的硒元素具有抗氧化作用，可延緩皮膚衰老。銀耳多糖還能促進(jìn)角質(zhì)細(xì)胞更新，使皮膚保持水潤(rùn)狀態(tài)。
4、增強(qiáng)免疫力
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫。其含有的鋅元素對(duì)維持胸腺功能有重要作用。定期食用有助于降低感冒發(fā)生概率。
5、輔助降血糖
銀耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，改善餐后血糖波動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)其多糖成分能提高胰島素敏感性，但對(duì)糖尿病患者仍需配合正規(guī)治療，不可替代降糖藥物。
建議將銀耳與蓮子、枸杞等食材搭配燉煮，每周食用2-3次為宜。泡發(fā)時(shí)使用冷水可保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，燉煮時(shí)間控制在1小時(shí)左右。銀耳性平偏涼，體質(zhì)虛寒者應(yīng)減少食用量，出現(xiàn)腹瀉等不適需暫停食用。銀耳需充分煮熟以避免皂苷類物質(zhì)刺激胃腸，霉變銀耳會(huì)產(chǎn)生毒素，需注意挑選色澤自然、無(wú)酸敗氣味的產(chǎn)品。