銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效，主要作用包括增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、延緩衰老等。
1、滋陰潤(rùn)肺
銀耳富含天然植物膠質(zhì)和銀耳多糖，能潤(rùn)澤呼吸道黏膜，緩解干咳、咽干等肺燥癥狀。適合長(zhǎng)期吸煙、空氣干燥地區(qū)人群食用，可搭配百合、蓮子燉煮增強(qiáng)效果。
2、養(yǎng)胃生津
銀耳中的黏多糖能保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振和胃陰不足引起的口干。胃腸虛弱者可將銀耳與山藥同煮，形成溫和的養(yǎng)胃膳食。
3、美容養(yǎng)顏
銀耳所含的膠原蛋白前體和抗氧化成分能減少皮膚水分流失，抑制黑色素沉積。長(zhǎng)期食用有助于改善皮膚彈性，適合與紅棗、枸杞搭配作為美容藥膳。
4、增強(qiáng)免疫
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體抗病毒能力。在季節(jié)交替時(shí)食用，可降低感冒概率，建議與黃芪等補(bǔ)氣藥材配伍使用。
5、延緩衰老
銀耳中的硒元素和多酚類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。中老年人定期食用有助于維持心血管健康和認(rèn)知功能，可配合黑木耳增強(qiáng)效果。
食用銀耳時(shí)需注意充分泡發(fā)并去除根部硬結(jié)，避免與寒涼食物同食。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品為宜，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。體質(zhì)虛寒者可加入姜片烹調(diào)，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停食。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)呈淡黃色，朵形完整無硫磺味，儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮。