銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效，主要作用包括增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、延緩衰老等。
1、滋陰潤(rùn)肺
銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，能潤(rùn)澤呼吸道黏膜，緩解干咳、咽干等癥狀。其多糖成分可促進(jìn)支氣管纖毛運(yùn)動(dòng)，幫助清除肺部異物，適合慢性支氣管炎或秋冬季干燥引起的肺燥人群食用。
2、養(yǎng)胃生津
銀耳中的黏蛋白能形成保護(hù)膜覆蓋胃黏膜，減輕胃酸刺激，對(duì)慢性胃炎、胃潰瘍患者有益。其高水分含量（約15倍吸水率）可有效改善口干舌燥，配合枸杞燉煮效果更佳。
3、美容養(yǎng)顏
銀耳多糖具有強(qiáng)效抗氧化能力，能清除自由基，抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素沉積。所含的天然膠原蛋白前體物質(zhì)可促進(jìn)真皮層彈性纖維再生，長(zhǎng)期食用有助于改善皮膚粗糙和細(xì)紋。
4、增強(qiáng)免疫
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高血清免疫球蛋白水平。實(shí)驗(yàn)表明其提取物可增強(qiáng)流感疫苗接種后的抗體反應(yīng)，適合免疫力低下人群作為膳食補(bǔ)充。
5、調(diào)節(jié)血脂
銀耳膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。其特有的銀耳酸性多糖能抑制肝臟脂肪酸合成酶活性，輔助降低甘油三酯，對(duì)輕度血脂異常者有食療價(jià)值。
建議選擇朵形完整、色澤淡黃的干銀耳，冷水泡發(fā)3-4小時(shí)后去除根部硬結(jié)，可搭配蓮子、紅棗燉煮成羹，每周食用2-3次為宜。糖尿病患者需控制攝入量，銀耳變質(zhì)產(chǎn)生的米酵菌酸可能引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐應(yīng)立即就醫(yī)。銀耳雖為藥食同源佳品，但不能替代藥物治療，出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、胃痛等癥狀仍需及時(shí)就診。