酸奶與純牛奶的主要區(qū)別在于加工工藝、營養(yǎng)成分和適用人群。酸奶由純牛奶發(fā)酵制成，含有活性益生菌，乳糖含量較低；純牛奶保留天然乳脂和乳糖，鈣質(zhì)吸收率更高。
酸奶通過乳酸菌發(fā)酵將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，更適合乳糖不耐受人群，其益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，但蛋白質(zhì)和鈣含量略低于純牛奶。純牛奶未經(jīng)發(fā)酵處理，保留了更多天然乳清蛋白和維生素B12，對骨骼發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護更有利，但乳糖可能引發(fā)部分人群腹脹腹瀉。兩者在脂肪含量上差異不大，但酸奶因添加糖分可能導(dǎo)致熱量偏高。
從儲存條件看，酸奶需冷藏保存以維持益生菌活性，保質(zhì)期較短；純牛奶根據(jù)滅菌方式分為巴氏奶和常溫奶，后者可長期存放但部分營養(yǎng)素可能損失?？诟猩纤崮谈鼭獬硭崽穑兣Ｄ虅t保持清淡乳香。特殊人群如嬰幼兒、術(shù)后患者需根據(jù)消化能力選擇，健康成人可交替食用以互補營養(yǎng)。
建議根據(jù)自身需求搭配飲用，乳糖不耐受者優(yōu)先選擇無糖酸奶，生長發(fā)育期兒童可增加純牛奶攝入。選購時注意查看成分表，避免含糖量過高的風味酸奶。酸奶建議餐后食用以發(fā)揮益生菌作用，純牛奶加熱溫度不宜超過60℃以防蛋白質(zhì)變性。兩者均需避免與抗生素同服，日?？纱钆涔任?、水果等食物提升營養(yǎng)價值。