缺乏維生素可能出現(xiàn)皮膚干燥、口腔潰瘍、疲勞乏力、視力下降、免疫力降低等癥狀。維生素缺乏主要與飲食不均衡、吸收障礙、代謝異常等因素有關(guān)。
1、皮膚干燥
維生素A缺乏會導(dǎo)致皮膚角質(zhì)化異常，表現(xiàn)為皮膚干燥脫屑、毛囊角化。維生素E缺乏可能影響皮脂分泌，加重皮膚干燥。長期缺乏可能伴隨夜盲癥或角膜軟化。建議增加動物肝臟、深色蔬菜等富含維生素A的食物攝入。
2、口腔潰瘍
維生素B族缺乏是復(fù)發(fā)性口腔潰瘍的常見誘因，特別是維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎，維生素B12缺乏可能引起舌炎。潰瘍多出現(xiàn)在唇內(nèi)側(cè)、舌緣等部位，可能伴有灼痛感。全谷物、瘦肉、乳制品等食物可補充B族維生素。
3、疲勞乏力
維生素B1缺乏會影響能量代謝，導(dǎo)致疲乏感和肌肉無力。維生素D缺乏可能引起骨痛和肌無力。嚴重缺乏維生素B1可能發(fā)展為腳氣病。適量食用糙米、豆類、堅果等食物有助于改善癥狀。
4、視力下降
維生素A缺乏會導(dǎo)致視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成不足，表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降。維生素C缺乏可能增加白內(nèi)障風(fēng)險。維生素E缺乏可能加速視網(wǎng)膜退化。胡蘿卜、菠菜、藍莓等食物對視功能有保護作用。
5、免疫力降低
維生素C缺乏會削弱中性粒細胞功能，維生素D缺乏影響免疫細胞分化。表現(xiàn)為反復(fù)感冒、傷口愈合緩慢等癥狀。柑橘類水果、蘑菇、魚類等食物可增強免疫功能。長期嚴重缺乏需考慮是否存在吸收不良綜合征。
預(yù)防維生素缺乏需保持均衡飲食，每日攝入足量新鮮蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白等食物。特殊人群如孕婦、老年人可考慮在醫(yī)生指導(dǎo)下補充復(fù)合維生素。出現(xiàn)持續(xù)癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)檢查，避免自行大劑量補充維生素導(dǎo)致中毒風(fēng)險。同時注意改善烹飪方式，減少水溶性維生素的流失，脂溶性維生素需配合適量油脂攝入以提高吸收率。