雞蛋中的膽固醇含量相對較高，但適量食用一般不會對健康人群的血脂水平產(chǎn)生明顯影響。雞蛋蛋黃中膽固醇含量約為200-250毫克，同時富含卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素。
雞蛋中的膽固醇主要存在于蛋黃部分，一個中等大小的雞蛋蛋黃約含185毫克膽固醇，接近每日推薦攝入量的三分之二。但近年研究發(fā)現(xiàn)，膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響小于飽和脂肪和反式脂肪。健康人群每天攝入1-2個全蛋不會顯著增加心血管疾病風(fēng)險，反而能獲取膽堿、葉黃素等有益成分。卵磷脂可幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收率。對于存在高膽固醇血癥、糖尿病或心血管疾病高風(fēng)險人群，可適當(dāng)控制蛋黃攝入量，每周不超過3-4個全蛋，或增加蛋白比例。烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋等少油方法，避免與培根、黃油等高飽和脂肪食物搭配食用。
日常飲食中應(yīng)注意整體膳食結(jié)構(gòu)平衡，減少動物內(nèi)臟、油炸食品等高膽固醇食物的攝入，增加全谷物、深海魚、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，保持適度運(yùn)動，有助于維持膽固醇代謝平衡。如存在特殊健康狀況，建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。