吃黃土香一般是指食用香椿芽，適量食用可以補充維生素、礦物質等營養(yǎng)素。
香椿芽含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E等維生素成分，有助于維持正常視覺功能、促進膠原蛋白合成、保護細胞膜完整性。其中維生素A含量較高，100克香椿芽可滿足成年人每日維生素A需求的50%以上。香椿芽中的鈣、鐵、鋅等礦物質含量也較為突出，鈣含量約為牛奶的2倍，鐵含量比菠菜高出30%，這些礦物質對骨骼健康、造血功能、免疫功能都具有重要意義。香椿芽還含有黃酮類化合物、揮發(fā)油等活性成分，具有一定的抗氧化、抗炎作用。香椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽，建議焯水后再食用，每次食用量控制在100克以內為宜。香椿芽性溫，體質偏熱者應減少食用頻率。
建議選擇新鮮嫩綠的香椿芽食用，避免采摘或購買過老的香椿葉。食用前用沸水焯燙1-2分鐘可有效降低亞硝酸鹽含量。香椿芽可涼拌、炒食或做餡，與雞蛋、豆腐等食材搭配能提高蛋白質的吸收利用率。儲存時可焯水后冷凍保存，但不宜超過3個月。對香椿過敏者、孕婦、消化功能較弱者應謹慎食用，出現(xiàn)不適癥狀應及時停止食用并就醫(yī)。