紫甘藍(lán)富含花青素、維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、改善胃腸功能、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、花青素
紫甘藍(lán)中的花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老?；ㄇ嗨剡€具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其抗氧化能力是維生素C的20倍以上，可有效保護(hù)視力健康。
2、維生素C
每100克紫甘藍(lán)含維生素C約50毫克，是普通甘藍(lán)的2倍。維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性，同時(shí)提高鐵元素吸收率。充足的維生素C攝入有助于縮短感冒病程，維持免疫系統(tǒng)正常功能。
3、膳食纖維
紫甘藍(lán)含有豐富的水溶性和不溶性膳食纖維，每100克約含3克膳食纖維。水溶性纖維能延緩胃排空，控制餐后血糖上升；不溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。長期適量攝入可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
4、硫代葡萄糖苷
紫甘藍(lán)特有的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有抗癌特性。這種活性物質(zhì)能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，抑制腫瘤血管生成。研究顯示其對抗胃癌、乳腺癌等惡性腫瘤有一定預(yù)防作用。
5、礦物質(zhì)
紫甘藍(lán)富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素。鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓平衡，鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)。這些礦物質(zhì)協(xié)同作用，能緩解肌肉痙攣，改善神經(jīng)傳導(dǎo)功能。
建議將紫甘藍(lán)作為日常膳食的重要組成部分，可涼拌、快炒或制作沙拉以最大限度保留營養(yǎng)。每周食用2-3次，每次100-150克為宜。生食時(shí)建議用鹽水浸泡后沖洗，減少農(nóng)殘。胃腸敏感者應(yīng)控制生食量，可適當(dāng)加熱軟化纖維。選擇葉片緊實(shí)、顏色深紫的新鮮紫甘藍(lán)，避免長時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致花青素流失。搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物食用，可提升抗氧化效果。