杏仁富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質，具有調節(jié)血脂、抗氧化、促進骨骼健康等營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質蛋白
杏仁含有較高比例的植物蛋白，每100克約含20克蛋白質，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉和組織修復。杏仁蛋白消化吸收率較高，適合素食者或需要補充蛋白質的人群。
2、不飽和脂肪酸
杏仁中脂肪含量約50%，其中近90%為單不飽和脂肪酸如油酸和多不飽和脂肪酸如亞油酸。這些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風險，同時提供長效能量。
3、維生素E
杏仁是天然維生素E的優(yōu)質來源，每100克含約25毫克。維生素E作為強效抗氧化劑，能中和自由基，延緩細胞衰老，保護皮膚免受紫外線損傷，并支持免疫系統(tǒng)功能。
4、礦物質組合
杏仁富含鎂、鈣、磷等礦物質。鎂參與300多種酶反應，有助于調節(jié)血壓和血糖；鈣磷協(xié)同維護骨骼牙齒健康，每30克杏仁可提供約75毫克鈣，相當于每日需求的8%。
5、膳食纖維
杏仁含有約12%的膳食纖維，其中水溶性纖維可延緩胃排空、穩(wěn)定血糖，不溶性纖維促進腸道蠕動。每日攝入28克杏仁可滿足10%的纖維需求，有助于改善腸道菌群平衡。
建議每日攝入20-30克杏仁作為健康零食，可直接食用或加入燕麥、沙拉中。選擇無鹽烘烤品種以避免鈉攝入過量，對堅果過敏者應避免食用。儲存時需密封避光以防脂肪酸氧化，搭配維生素C豐富的食物如柑橘可提升鐵吸收率。特殊人群如糖尿病患者需注意控制總量，腎功能不全者應咨詢醫(yī)生調整攝入量。