海帶可補(bǔ)充碘、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維、褐藻膠等營養(yǎng)素。海帶是海洋蔬菜中礦物質(zhì)含量較豐富的食物之一，適合缺碘地區(qū)人群適量食用。
1、碘
海帶含碘量較高，每100克干海帶含碘約240微克。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，適量攝入有助于維持甲狀腺功能正常。缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大或甲狀腺功能減退，但沿海地區(qū)居民需注意避免過量攝入。
2、鈣
海帶鈣含量約為干重的1%，高于多數(shù)陸地蔬菜。鈣元素對骨骼發(fā)育和肌肉收縮具有重要作用，乳糖不耐受人群可通過海帶等非乳制品補(bǔ)充鈣質(zhì)。海帶中的褐藻酸鈣可能影響鈣吸收，建議搭配維生素C含量高的食物食用。
3、鐵
海帶鐵含量可達(dá)干重的3-5毫克，屬于植物性鐵來源。鐵元素參與血紅蛋白合成，對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。海帶中的非血紅素鐵吸收率較低，建議與富含維生素C的柑橘類水果同食以提高吸收率。
4、鉀
海帶鉀含量豐富，每100克含鉀約1.5克。鉀離子能調(diào)節(jié)體液平衡和神經(jīng)肌肉功能，適量攝入有助于控制血壓。腎功能異常者需控制海帶攝入量，避免血鉀過高。
5、鎂
海帶鎂含量約為干重的0.7%，參與體內(nèi)300多種酶反應(yīng)。鎂元素對維持心臟節(jié)律和血糖穩(wěn)定有重要作用，長期壓力大或運(yùn)動(dòng)量大的人群可適當(dāng)通過海帶補(bǔ)充。
建議每周食用2-3次海帶，每次干品不超過30克。甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。食用前充分浸泡可減少砷等重金屬殘留，涼拌或煮湯能最大限度保留營養(yǎng)素。搭配豆腐、蘿卜等食物可提高礦物質(zhì)吸收率，避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。