土芋一般是指馬鈴薯，常見(jiàn)用法主要有蒸煮食用、炒制菜肴、制作薯泥、加工淀粉、烘烤零食等。
1、蒸煮食用
馬鈴薯去皮切塊后可直接蒸煮作為主食，富含碳水化合物和膳食纖維，能提供持久飽腹感。蒸煮過(guò)程中維生素C流失較少，適合消化功能較弱的人群。建議搭配綠葉蔬菜或優(yōu)質(zhì)蛋白食物提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。
2、炒制菜肴
馬鈴薯切絲或切片后可搭配青椒、肉類(lèi)等食材快炒，高溫短時(shí)烹飪能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。炒制時(shí)注意控制食用油用量，避免淀粉類(lèi)食材過(guò)度吸油。酸辣土豆絲、地三鮮等均為常見(jiàn)家常做法。
3、制作薯泥
煮熟的馬鈴薯碾壓成泥后，可加入少量牛奶或黃油調(diào)制成細(xì)膩薯泥，適合嬰幼兒及老年人食用。薯泥可作為主食替代品，也可用作烘焙原料制作土豆面包等食品，但糖尿病患者需控制攝入量。
4、加工淀粉
馬鈴薯經(jīng)粉碎、沉淀、干燥等工序可提取優(yōu)質(zhì)淀粉，具有黏度高、透明度好的特點(diǎn)。馬鈴薯淀粉常用于勾芡、制作粉條或作為食品添加劑，在工業(yè)領(lǐng)域還可用于造紙、紡織等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
5、烘烤零食
切片后的馬鈴薯經(jīng)低溫烘烤可制成脆片類(lèi)零食，相比油炸薯片脂肪含量更低。家庭制作時(shí)可使用空氣炸鍋減少油脂添加，注意避免烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致丙烯酰胺等有害物質(zhì)生成。
馬鈴薯作為常見(jiàn)食材，建議選擇表皮光滑無(wú)芽眼的新鮮個(gè)體，發(fā)芽變綠部位含龍葵素毒素須徹底去除。不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響較大，蒸煮方式最利于保留B族維生素，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，防止潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。特殊人群如腎功能不全者需控制攝入量，避免鉀元素?cái)z入過(guò)量。