淮山的常見用法主要有藥用、食療、外用三種形式，具體包括燉湯、煮粥、制作糕點(diǎn)、入藥配伍以及外敷治療等。
1、燉湯
淮山常與排骨、雞肉等食材燉煮，其黏液蛋白有助于保護(hù)胃腸黏膜，適合脾胃虛弱者。鮮淮山去皮切塊后需浸泡鹽水防氧化，干品則需提前泡發(fā)。搭配茯苓、芡實(shí)可增強(qiáng)健脾祛濕功效，但便秘者應(yīng)減少用量。
2、煮粥
淮山粳米粥是經(jīng)典食療方，淮山中的淀粉酶適合消化功能減退人群。建議將鮮淮山磨漿后與米同煮，糖尿病患者可用淮山粉替代部分主食。搭配枸杞可補(bǔ)肝腎，但急性胃腸炎發(fā)作期不宜食用。
3、制作糕點(diǎn)
淮山蒸糕、淮山餅等點(diǎn)心保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，淮山中的薯蕷皂苷具有類激素樣作用。制作時(shí)建議添加雞蛋或牛奶提高蛋白含量，濕熱體質(zhì)人群應(yīng)控制食用量。市售淮山粉需選擇無(wú)硫熏產(chǎn)品。
4、入藥配伍
中醫(yī)常用麩炒淮山配伍白術(shù)、黨參治療脾虛泄瀉，生淮山配天花粉改善消渴癥。六味地黃丸、參苓白術(shù)散等成藥均含淮山成分。腎陰虛火旺者需配伍知母、黃柏平衡藥性。
5、外敷治療
鮮淮山搗爛外敷可緩解乳腺炎初起腫痛，其植物堿成分具有消炎作用。皮膚破損處禁用，外敷時(shí)間不宜超過2小時(shí)。糖尿病足潰瘍可用淮山粉與蜂蜜調(diào)敷，但需配合正規(guī)清創(chuàng)治療。
日常使用淮山時(shí)需注意區(qū)分藥用與食用品種，鮮品每日食用量建議控制在200克以內(nèi)。藥用淮山需經(jīng)專業(yè)炮制以降低致敏風(fēng)險(xiǎn)，過敏體質(zhì)者初次使用應(yīng)小劑量測(cè)試。長(zhǎng)期大量服用可能影響甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。淮山與堿性食物同食會(huì)破壞淀粉酶活性，建議間隔2小時(shí)食用。