穀樹葉一般是指構(gòu)樹葉，可煮水飲用或焯水涼拌食用，但需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)及農(nóng)藥殘留問題。構(gòu)樹葉含有黃酮類、生物堿等成分，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為有清熱利濕作用，但缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)支持。
構(gòu)樹葉煮水是較常見的食用方式，將新鮮葉片洗凈后加水煮沸5-10分鐘，可去除部分苦澀味。煮制過程中部分水溶性成分如多糖類物質(zhì)會(huì)析出，湯色呈淡黃綠色，每日飲用不宜超過200毫升。焯水涼拌需選取嫩葉，沸水中快速焯燙30秒后過冷水，搭配蒜末、香油等調(diào)味，這種吃法能保留更多維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。民間也有將構(gòu)樹葉曬干后泡茶的做法，但干燥過程可能導(dǎo)致有效成分氧化降解。
食用構(gòu)樹葉存在多重注意事項(xiàng)。野生構(gòu)樹葉可能沾染寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留，建議用鹽水浸泡15分鐘后流水沖洗。部分人群接觸構(gòu)樹汁液可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)，初次食用應(yīng)少量嘗試。胃腸功能較弱者大量攝入可能引發(fā)腹脹腹瀉，妊娠期婦女應(yīng)避免食用。構(gòu)樹葉與某些藥物可能存在相互作用，服用華法林等抗凝藥物者需謹(jǐn)慎。
建議咨詢中醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師后再食用構(gòu)樹葉，出現(xiàn)惡心、皮疹等不適立即停用。日常飲食應(yīng)優(yōu)先選擇營(yíng)養(yǎng)明確的常規(guī)蔬菜，如菠菜、油菜等綠葉菜，保證膳食纖維和維生素的均衡攝入。構(gòu)樹葉不宜長(zhǎng)期或大量作為食物來源，更不可替代正規(guī)藥物治療疾病。