鼠腎在中醫(yī)理論中通常歸類為平性食材，既不屬于典型寒性也不屬于典型熱性。鼠腎的性味特點(diǎn)主要與其生長環(huán)境、食用方式及配伍藥材有關(guān)。
從中醫(yī)食療角度分析，鼠腎含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素及維生素B族，具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨的功效。其性質(zhì)平和的特點(diǎn)使其適合多數(shù)體質(zhì)人群食用，不會(huì)引發(fā)明顯的寒熱偏盛反應(yīng)。新鮮鼠腎經(jīng)適當(dāng)烹飪后，可搭配枸杞、山藥等平補(bǔ)藥材增強(qiáng)補(bǔ)益效果，也不會(huì)改變其平性本質(zhì)。對(duì)于腎虛腰痛、耳鳴眩暈等癥狀，鼠腎能發(fā)揮溫和的調(diào)理作用。
特殊情況下，鼠腎的性味可能受加工方式影響。若經(jīng)大量辛熱調(diào)料爆炒或與附子、干姜等熱性藥材同煮，可能表現(xiàn)出溫?zé)崽匦?；而用綠豆、冬瓜等寒涼食材燉煮時(shí)則可能偏向涼性。但這些都屬于人為干預(yù)后的暫時(shí)性改變，并非鼠腎本身的屬性。需注意野生鼠類可能攜帶寄生蟲，須徹底加熱處理。
日常食用鼠腎建議采用清燉、煲湯等溫和烹飪方式，避免與極端寒熱屬性的藥材強(qiáng)行配伍。腎陽虛者可搭配少量杜仲、肉蓯蓉；腎陰虛者適宜配合女貞子、熟地黃。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷凍保鮮，烹調(diào)前充分解凍并焯水去腥。特殊體質(zhì)或正在服用中藥者，建議咨詢中醫(yī)師進(jìn)行個(gè)性化食療指導(dǎo)。