挖耳朵草一般是指車前草，新鮮車前草可涼拌、煮湯或泡茶，干燥后適合煎水代茶飲。車前草含有黃酮類、多糖等活性成分，傳統(tǒng)醫(yī)學認為具有清熱利尿作用，但脾胃虛寒者應慎用。
一、涼拌
選取嫩葉洗凈后用沸水焯燙30秒，撈出過冷水瀝干，加蒜末、香油、食鹽拌勻。涼拌可最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素，適合春夏季節(jié)食用，每日食用量不超過100克鮮品。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，建議少量嘗試。
二、煮湯
取15克鮮品或5克干品與豬骨、玉米同燉，煮沸后轉小火煲40分鐘。煮湯可使車前草中的多糖類物質充分溶出，湯品具有清潤口感。適合咽喉不適時食用，每周食用2-3次為宜，腎功能不全者需控制攝入量。
三、泡茶
干燥車前草3-5克用90℃熱水沖泡，加蓋燜5分鐘后飲用。泡茶方式便于日常飲用，有助于維持水分代謝，可搭配菊花或金銀花增強清熱效果。連續(xù)飲用不宜超過7天，孕婦及低血壓人群應避免飲用。
四、煎水
干品10克加水300毫升煎煮15分鐘，取汁分次飲用。煎煮法能充分提取車前草中的活性成分，傳統(tǒng)用于緩解泌尿道不適。使用前建議咨詢中醫(yī)師，長期服用可能引起電解質紊亂。
五、外用
鮮草搗爛敷于蚊蟲叮咬處，或煎汁濕敷輕度皮膚炎癥。外用具有收斂止癢作用，但破損皮膚禁用，敷用時間不超過20分鐘，過敏體質者需先做皮膚測試。
食用車前草需注意采集環(huán)境無污染，野生品種可能存在農藥殘留風險。建議初次食用者從少量開始，觀察有無腹痛、皮疹等不良反應。慢性病患者及正在服藥者使用前應咨詢醫(yī)生，避免與利尿劑等藥物相互作用。儲存干品需密封防潮，鮮品冷藏保存不超過3天。