雞蛋和鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，雞蛋更適合日常補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素D，鵝蛋則在礦物質(zhì)和部分維生素含量上更突出。兩種蛋類的營(yíng)養(yǎng)差異主要與蛋重、蛋黃比例及禽類代謝特點(diǎn)有關(guān)。
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用度較高且脂肪含量適中，每100克含13克優(yōu)質(zhì)蛋白及少量飽和脂肪酸，適合健身人群和兒童生長(zhǎng)發(fā)育需求。鵝蛋因個(gè)體較大導(dǎo)致單枚營(yíng)養(yǎng)素總量占優(yōu)，特別是硒元素含量可達(dá)雞蛋的3倍，鐵和維生素B12也顯著高于雞蛋，對(duì)貧血患者更具補(bǔ)充價(jià)值。兩種蛋類均含有卵磷脂和膽堿，但鵝蛋的膽固醇含量略高，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群需控制攝入量。
從維生素構(gòu)成來看，雞蛋的維生素D含量明顯優(yōu)于鵝蛋，有助于鈣質(zhì)吸收。鵝蛋的維生素A和維生素E含量更豐富，具有更強(qiáng)的抗氧化作用。兩種蛋類的礦物質(zhì)吸收率相近，但鵝蛋的鋅、磷等元素絕對(duì)量更高。特殊人群選擇時(shí)，孕婦可優(yōu)先考慮鵝蛋的葉酸含量，老年人則更適合雞蛋的低膽固醇特性。
建議根據(jù)個(gè)體需求交替食用兩種蛋類，健康成人每周攝入3-5枚雞蛋或2-3枚鵝蛋。烹飪時(shí)采用水煮或蒸制方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素，避免高溫煎炸導(dǎo)致脂肪氧化。對(duì)禽蛋過敏者應(yīng)禁止食用，高尿酸血癥患者需控制每日攝入總量。