米和面各有營養(yǎng)優(yōu)勢，具體選擇需結合個人需求。大米蛋白質利用率略高且易消化，面粉B族維生素和膳食纖維更豐富，全麥面粉營養(yǎng)價值更高。
大米的主要成分是淀粉，提供快速能量，蛋白質含量雖不高但氨基酸組成較合理，賴氨酸含量偏低但蛋氨酸充足。加工精度較低的大米保留更多B族維生素和礦物質，胚芽米含有維生素E和谷維素。大米脂肪含量極低，適合控制熱量攝入，升糖指數(shù)中等，搭配蛋白質可延緩血糖上升。消化負擔較小，適合胃腸功能較弱人群，烹飪過程可保留較多水溶性營養(yǎng)素。
小麥粉蛋白質含量高于大米，但缺乏賴氨酸，與豆類搭配可提高利用率。標準粉比精白粉保留更多維生素B1、B2和煙酸，全麥粉含大量膳食纖維和礦物質。面制品經(jīng)過發(fā)酵可提高營養(yǎng)素利用率，如饅頭比面條更易吸收。北方傳統(tǒng)面食常搭配醋，有助于礦物質溶出。部分人群對面筋蛋白敏感需選擇無麩質替代品，強化面粉可補充葉酸等微量營養(yǎng)素。
日常飲食建議交替食用米面，搭配雜糧可彌補單一主食營養(yǎng)缺陷。消化功能差可多選發(fā)酵面食，血糖控制需注意烹飪方式和搭配。全谷物制品能提供更多植物化學物，但嬰幼兒及術后人群適宜精制主食。根據(jù)勞動強度調整主食比例，避免過度追求單一食物的營養(yǎng)密度。