馬鈴薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的馬鈴薯可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì),食用后可能引起中毒反應。
馬鈴薯發(fā)芽后,芽眼及周圍組織會逐漸積累龍葵堿,這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性。隨著芽體生長,毒素可能擴散至鄰近的塊莖組織。未發(fā)芽部分的龍葵堿含量相對較低,但削去發(fā)芽部位后仍可能殘留微量毒素。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無法完全破壞其毒性。
若馬鈴薯僅出現(xiàn)微小芽點且表皮未皺縮,徹底挖除芽眼及周圍1厘米厚的組織后可謹慎食用。但塊莖若伴隨發(fā)綠、變軟或苦味,則表明毒素已廣泛滲透,必須整顆丟棄。兒童、孕婦或消化功能較弱者應避免食用任何發(fā)芽馬鈴薯。
日常儲存馬鈴薯時應置于陰涼通風處,避免陽光直射??蓪ⅠR鈴薯與蘋果存放在一起,蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮變綠的馬鈴薯應及時處理,避免誤食。如不慎食用發(fā)芽馬鈴薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,需立即就醫(yī)。
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