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海螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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海螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效。海螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、維生素種類豐富、礦物質(zhì)元素多樣，其功效與作用包括提供能量、改善貧血、保護(hù)心血管等。

1、蛋白質(zhì)含量高

海螃蟹的蛋白質(zhì)含量超過大部分水產(chǎn)品，每100克蟹肉含15-20克蛋白質(zhì)，所含氨基酸種類齊全且易于人體吸收。這種優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對術(shù)后恢復(fù)期人群具有特殊營養(yǎng)價(jià)值。蟹肉蛋白中精氨酸含量較高，能參與體內(nèi)尿素循環(huán)代謝。

2、維生素種類豐富

海螃蟹含有維生素A、維生素B族及維生素E等多種維生素。其中維生素B12含量尤為突出，每100克蟹肉可滿足成人每日需求量的200%，能預(yù)防惡性貧血并維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。蟹黃中的維生素A含量是蟹肉的30倍，有助于維護(hù)視力健康。

3、礦物質(zhì)元素多樣

海螃蟹富含鋅、硒、銅等微量元素以及鈣磷等常量元素。蟹肉中鋅含量達(dá)到每100克含3-5毫克，能促進(jìn)兒童生長發(fā)育并增強(qiáng)味覺敏感度。蟹殼含有豐富的鈣質(zhì)，傳統(tǒng)加工方式制成的蟹殼粉可作為鈣補(bǔ)充劑原料。硒元素具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。

4、改善貧血

海螃蟹中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，配合豐富的維生素B12，能有效改善缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血。蟹肉中的銅元素可促進(jìn)鐵吸收，每100克蟹肉含0.5-1毫克鐵，適量食用對孕期貧血及經(jīng)期失血有輔助改善作用。

5、保護(hù)心血管

海螃蟹含有的牛磺酸和Omega-3脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血液粘稠度。蟹肉中膽固醇含量中等，但同時(shí)富含的甲殼素可與膽固醇結(jié)合排出體外。研究顯示適量食用海螃蟹有助于維持血管彈性，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定益處。

食用海螃蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體，蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘以確保殺滅寄生蟲。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免與啤酒同食加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)。蟹鰓、蟹胃等器官可能富集重金屬，食用前需徹底清除。建議搭配姜醋汁食用，既能去腥又能中和蟹肉的寒涼特性。每周食用量以200-300克為宜，過敏體質(zhì)者首次嘗試需謹(jǐn)慎觀察反應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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