白糖、紅糖、砂糖、冰糖的主要成分均為蔗糖,但加工工藝和微量成分存在差異。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的雙糖,屬于精制碳水化合物,過量攝入可能增加齲齒、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。
白糖是蔗糖經(jīng)過完全精煉的產(chǎn)物,純度最高,幾乎不含礦物質(zhì)。紅糖由甘蔗汁直接熬煮濃縮而成,保留部分鈣、鐵等礦物質(zhì)及植物色素。砂糖是白砂糖的粗結(jié)晶形態(tài),顆粒較大。冰糖則是白砂糖再結(jié)晶的產(chǎn)物,晶體更規(guī)則。從營(yíng)養(yǎng)角度,紅糖因含少量礦物質(zhì)略優(yōu)于其他糖類,但差異微小,均需控制攝入量。世界衛(wèi)生組織建議每日添加糖攝入不超過25克,包括各類蔗糖制品。烹飪中可根據(jù)口感需求選擇糖類,紅糖適合燉煮類菜肴增香,冰糖多用于甜品制作,砂糖更易溶解于飲品。
長(zhǎng)期過量攝入蔗糖可能引發(fā)胰島素抵抗、非酒精性脂肪肝等代謝性疾病。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制,孕婦需警惕妊娠期血糖異常。建議通過閱讀食品標(biāo)簽識(shí)別隱形糖,用新鮮水果替代部分甜食,培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣。兒童應(yīng)特別注意減少含糖飲料攝入,家長(zhǎng)可通過制作水果酸奶等健康零食滿足孩子對(duì)甜味的需求。
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