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做個(gè)會(huì)選肉的人(2)

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選擇肉類時(shí)需綜合考慮營養(yǎng)價(jià)值、安全性和適宜人群，主要有新鮮度、脂肪含量、部位選擇、烹飪方式匹配、特殊人群需求等要點(diǎn)。

1、新鮮度

新鮮肉類色澤鮮亮有彈性，表面微濕潤但不黏手，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗發(fā)綠，表面發(fā)黏或有異味。購買時(shí)注意查看檢疫標(biāo)志，避免選擇長時(shí)間暴露在常溫下的肉類。冷凍肉應(yīng)選擇包裝完整無冰晶的，解凍后應(yīng)立即烹飪。

2、脂肪含量

瘦肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪低，適合減重和三高人群。肥肉熱量較高但風(fēng)味濃郁，可適量用于提味。同種動(dòng)物不同部位脂肪差異大，如豬里脊脂肪含量僅8%，而五花肉可達(dá)35%。禽類應(yīng)優(yōu)先選擇去皮部位，減少飽和脂肪攝入。

3、部位選擇

不同烹飪方式需匹配特定部位，燉煮適合結(jié)締組織多的腿肉、肘子，快炒宜選嫩度高的里脊、通脊。牛肉眼肉適合煎烤，牛腩適合長時(shí)間燉煮。禽類胸肉脂肪低但容易柴，帶骨腿肉更鮮嫩多汁。

4、烹飪方式

高溫快炒能最大限度保留B族維生素，但可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。低溫慢燉可使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，但部分水溶性維生素會(huì)流失。燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物，應(yīng)控制頻次并搭配蔬菜食用。蒸煮是最健康的烹飪方式，營養(yǎng)保留較完整。

5、特殊人群

嬰幼兒應(yīng)選擇易消化的雞胸肉、豬里脊，做成肉泥食用。孕婦需要充足血紅素鐵，可適量增加牛肉、動(dòng)物肝臟攝入。老年人宜選易咀嚼的絞肉、肉丸，控制每日攝入量在100-150克。痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤含量高的內(nèi)臟、濃肉湯。

日常選購肉類建議優(yōu)先選擇檢疫合格產(chǎn)品，不同種類肉類交替食用以保證營養(yǎng)均衡。紅肉每周攝入不宜超過500克，加工肉制品應(yīng)嚴(yán)格控制。烹飪前充分清洗但避免長時(shí)間浸泡，生熟食分開處理。儲(chǔ)存時(shí)冷藏不超過2天，冷凍保存需密封包裝。特殊人群應(yīng)根據(jù)自身健康狀況咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案，出現(xiàn)食物過敏或消化不良應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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