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發(fā)芽的土豆可以吃么

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發(fā)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)合成大量龍葵堿，這種生物堿主要集中在芽眼周?chē)白兙G的皮層部位。龍葵堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難甚至昏迷。新鮮完好的土豆中龍葵堿含量極低，但發(fā)芽后其含量可能增加數(shù)十倍，即使高溫烹飪也難以完全破壞其毒性。

若土豆僅有輕微發(fā)芽且芽體短小，可徹底挖除芽眼及周?chē)M織，削去發(fā)綠部位后充分加熱食用。但發(fā)芽面積超過(guò)土豆表面積三分之一，或伴有表皮發(fā)綠、質(zhì)地變軟等情況時(shí)，必須整顆丟棄。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)避光放置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果共同存放，可有效延緩發(fā)芽。

日常選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)應(yīng)挑選表皮完整、無(wú)芽無(wú)綠斑的新鮮土豆，存放時(shí)間不宜超過(guò)兩周。食用前需仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠應(yīng)立即處理。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、頭暈等癥狀，需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)避免食用任何形態(tài)的發(fā)芽土豆。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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