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地瓜土豆發(fā)芽了還可以吃嗎

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地瓜和土豆發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的地瓜可能產(chǎn)生甘薯酮等毒素，發(fā)芽的土豆則可能生成龍葵堿，這兩種物質(zhì)均可能對(duì)人體健康造成危害。

地瓜發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類以支持芽體生長(zhǎng)，同時(shí)可能產(chǎn)生甘薯酮類物質(zhì)。這類毒素具有耐高溫特性，普通烹飪難以完全分解，攝入后可能引起惡心、嘔吐等胃腸不適癥狀。若發(fā)現(xiàn)地瓜芽體周圍出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或霉變，表明毒素積累較多，須立即丟棄整塊地瓜。

土豆發(fā)芽時(shí)會(huì)在芽眼及變綠部位大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用。成年人攝入超過(guò)一定劑量可能出現(xiàn)口腔灼燒感、呼吸困難等癥狀。即使挖除芽眼及周圍組織，剩余部分仍可能殘留毒素，特別是表皮變綠或質(zhì)地發(fā)軟的土豆風(fēng)險(xiǎn)更高。特殊情況下少量發(fā)芽土豆經(jīng)專業(yè)處理后或可食用，但普通家庭難以掌握安全處理方法。

建議選購(gòu)表皮完整、無(wú)芽點(diǎn)的地瓜和土豆，存放在陰涼通風(fēng)處可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的塊莖類蔬菜應(yīng)優(yōu)先考慮丟棄，若需利用可切除芽體及周圍組織后充分加熱，但嬰幼兒、孕婦及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用。日常儲(chǔ)存時(shí)可與蘋果放置在一起，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制塊莖發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)食用發(fā)芽食材后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶剩余食材供檢測(cè)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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