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吃發(fā)芽的土豆有哪些危害

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吃發(fā)芽的土豆可能導致食物中毒,嚴重時可能危及生命。發(fā)芽土豆中含有大量龍葵堿,這種毒素對胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)有強烈刺激作用,可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。

土豆發(fā)芽后,龍葵堿含量會顯著增加,主要集中在芽眼及周圍組織。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無法完全破壞其毒性。食用發(fā)芽土豆后,毒素會迅速被人體吸收,輕者可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、胃部不適,重者可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、意識模糊等嚴重中毒反應。兒童和老年人對龍葵堿更為敏感,中毒癥狀往往更為嚴重。

即使切除發(fā)芽部分,剩余土豆仍可能含有一定量龍葵堿。發(fā)芽面積越大、芽體越長,毒素擴散范圍越廣。當土豆表皮變綠或出現(xiàn)大面積發(fā)芽時,龍葵堿含量可能超過安全標準數(shù)十倍。部分人群食用后可能出現(xiàn)過敏反應,表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹等癥狀。長期少量攝入也可能對肝臟造成潛在損害。

建議購買時選擇表皮完整、無發(fā)芽的土豆,存放在陰涼通風處避免發(fā)芽。如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠,應整顆丟棄不要食用。若誤食后出現(xiàn)不適癥狀,應立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。日常飲食中注意觀察食材新鮮度,避免因儲存不當導致食品安全隱患。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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