雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、保護視力等功效。雞蛋的營養(yǎng)價值和功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、維護視力健康、輔助造血功能、調(diào)節(jié)代謝平衡。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促進肌肉合成與組織修復。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，適合作為術(shù)后恢復期、生長發(fā)育期的蛋白質(zhì)補充來源。但腎功能不全者需控制攝入量。
2、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
蛋黃中的卵磷脂和膽堿是構(gòu)成神經(jīng)細胞膜的重要成分，孕期適量攝入有助于胎兒腦部發(fā)育。膽堿還能促進乙酰膽堿合成，對改善記憶功能有一定幫助。建議兒童、孕婦每日食用1個全蛋，但高膽固醇血癥患者應(yīng)限制蛋黃攝入。
3、維護視力健康
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素能過濾有害藍光，降低黃斑變性風險。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥。經(jīng)常用眼人群可每天食用1-2個雞蛋，配合深色蔬菜補充類胡蘿卜素。
4、輔助造血功能
雞蛋富含的鐵元素和維生素B12是造血必需營養(yǎng)素，能預防缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵。貧血患者可每周攝入3-5個全蛋，但需避免與濃茶同食影響鐵吸收。
5、調(diào)節(jié)代謝平衡
B族維生素參與能量代謝過程，其中維生素B2能促進脂肪分解，維生素B12有助于同型半胱氨酸代謝。硒元素具有抗氧化作用，可減輕自由基損傷。代謝綜合征人群可選擇水煮蛋作為加餐，避免油炸烹飪方式。
健康成人建議每日攝入1-2個雞蛋，采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。存在高膽固醇、膽囊疾病等特殊情況者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。雞蛋宜與富含維生素C的蔬菜搭配食用，避免與含鞣酸的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。儲存時需冷藏并盡快食用，變質(zhì)蛋殼可能出現(xiàn)粘液或霉斑需丟棄。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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