地瓜發(fā)芽后一般不建議食用。發(fā)芽的地瓜可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適。
地瓜發(fā)芽后,其內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽的生長,這一過程可能導致口感變差。同時,發(fā)芽部位可能積累龍葵堿,這種物質(zhì)在高溫下也難以完全分解。少量食用發(fā)芽地瓜可能僅引起輕微惡心或腹痛,但大量攝入可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒反應。若發(fā)現(xiàn)地瓜芽眼周圍發(fā)綠或出現(xiàn)霉斑,則龍葵堿含量更高,須立即丟棄。
個別情況下,剛萌發(fā)短芽且表皮完好的地瓜,徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后,經(jīng)充分高溫烹飪可能降低風險。但若地瓜已萎縮變軟或伴有異味,則表明已變質(zhì),不可再食用。儲存時應將地瓜置于陰涼通風處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。
建議優(yōu)先選擇表皮光滑、無芽眼萌發(fā)的新鮮地瓜。若誤食發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)頭暈、持續(xù)腹痛等癥狀,應及時就醫(yī)。日??蓪⒌毓吓c蘋果等釋放乙烯的水果分開放置,延緩發(fā)芽進程。
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