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番薯發(fā)芽還可以吃嗎

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番薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的番薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

番薯發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽體生長，同時可能伴隨龍葵堿的積累。龍葵堿是一種天然毒素，高溫烹飪也難以完全破壞，攝入后可能刺激胃腸黏膜，導致惡心、嘔吐或腹瀉。輕微發(fā)芽且芽體較短時，可徹底挖除芽眼及周圍組織，充分加熱后少量食用，但口感會明顯變差。

若番薯發(fā)芽伴隨表皮發(fā)綠、霉斑或腐爛，則必須丟棄。霉變番薯可能滋生黃曲霉菌等致病微生物，產(chǎn)生的毒素耐高溫且對肝臟有強毒性。儲存時應將番薯置于陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后，優(yōu)先考慮種植觀賞或直接丟棄。

日常選購番薯時應挑選表皮光滑、無破損的新鮮個體，短期內(nèi)無法食用完的可切片曬干或冷凍保存。食用發(fā)芽番薯后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀，需立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、兒童或消化功能弱者，應避免接觸發(fā)芽番薯。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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