秋葵含糖量較低,每100克秋葵含糖量約為3-4克,屬于低糖蔬菜,適合糖尿病患者適量食用。
秋葵的可溶性膳食纖維含量較高,其中粘液多糖能延緩糖分吸收,對血糖控制有一定幫助。新鮮秋葵的升糖指數(shù)約為20,屬于低升糖指數(shù)食物。秋葵中的鉻元素可增強胰島素敏感性,其維生素C和鉀元素對調(diào)節(jié)代謝也有益處。烹飪時建議選擇涼拌或清炒方式,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。秋葵種子含有少量不飽和脂肪酸,整株食用營養(yǎng)價值更全面。
秋葵作為低糖高纖維蔬菜,可每周食用3-4次,每次100-150克為宜。建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物如魚肉、豆腐共同食用,避免與高淀粉類食物同餐過量攝入。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量,過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)瘙癢等過敏反應(yīng)。選購時選擇長度8-12厘米的嫩莢,表面絨毛完整無黑斑者為佳,冷藏保存不宜超過3天。
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