洋蔥涼拌具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、抗氧化、殺菌消炎等功效。洋蔥含有豐富的硫化物、槲皮素、前列腺素A等活性成分，涼拌可最大限度保留其營養(yǎng)價(jià)值。
1、促進(jìn)消化
洋蔥中的含硫化合物能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。涼拌洋蔥含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)容物排出，改善功能性消化不良引起的腹脹。胃腸功能較弱者建議將洋蔥切絲后冷水浸泡10分鐘以減少刺激性。
2、增強(qiáng)免疫力
洋蔥富含維生素C和硒元素，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。其含有的槲皮素可通過調(diào)節(jié)Th1/Th2細(xì)胞平衡增強(qiáng)機(jī)體防御能力。流行病學(xué)研究表明，每周食用3次以上洋蔥的人群呼吸道感染概率顯著降低。
3、輔助降血脂
洋蔥含有的前列腺素A和烯丙基二硫化物能抑制膽固醇合成酶活性。涼拌洋蔥中的水溶性膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)低密度脂蛋白膽固醇代謝。建議高血脂患者每日食用50克新鮮涼拌洋蔥。
4、抗氧化
洋蔥皮中的黃酮類物質(zhì)和槲皮素具有清除自由基作用。涼拌時(shí)保留紫洋蔥外皮可使抗氧化能力提升。體外實(shí)驗(yàn)顯示洋蔥提取物對(duì)DPPH自由基的清除率可達(dá)70%以上，有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。
5、殺菌消炎
洋蔥含有的蒜素和硫代亞磺酸酯對(duì)金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。涼拌時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性成分能抑制口腔致病菌生物膜形成。咽喉炎患者用洋蔥汁漱口可緩解黏膜充血癥狀。
涼拌洋蔥建議選擇紫皮品種營養(yǎng)更豐富，切絲后可用冰水浸泡去除辛辣味。搭配黑木耳、黃瓜等食材可提升營養(yǎng)價(jià)值。胃腸潰瘍發(fā)作期患者應(yīng)避免生食，糖尿病患者需注意控制攝入量。日常保存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，切開后需冷藏并盡快食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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